شهد فرع الصحة العامة في كلية الطب البيطري بجامعة بغداد مناقشة رسالة الماجستير الموسومة (تقييم ثبات نوعية وجودة لحم الدجاج المعالج بمستخلص الكركم المائي (كركما لونجا) للباحث علي ميزرمنيف.
وهدفت المناقشة إلى تقييم تأثير مستخلص الكركم المائي على جودة ونوعية لحم الدجاج (صدور وأفخاذ الدجاج) المخزن في الثلاجة عند درجة حرارة (٤±١°C).
وتضمنت هذه الدراسة ١٠٠ عينة من لحوم الدجاج من السوق المحلي، حيث تم تقسيمها إلى ٥٠ عينة من صدور الدجاج و٥٠ عينة من أفخاذ الدجاج. بعد عملية الذبح ، قُسمت العينات إلى ثلاث معاملات: المعاملة السيطرة (T٠) بدون استخدام مستخلص الكركم، والمعاملتين الأخريين باستخدام مستخلص الكركم بتركيز ٢% (T١) و٤% (T٢) لمدة ٥ دقائق.
وأستنتجت هذه الدراسة بأن المستويات المختلفة من مستخلص الكركم المائي أدت إلى تحسين جودة لحوم الدجاج بشكل ملحوظ أثناء التخزين تحت درجة حرارة ١=٤ درجة مئوية٠وتحسنت الخصائص الفيزيائية (درجة الحموضة ‘التقييم الحسي عند المعالجة ب ٤% مستخلص الكركم المائي ويؤدي غمس لحم الدجاج في مستخلص الكركم المائي الى تقليل إجمالي عدد البكتيريا حيث أشارت الخصائص الحسية لتقييم لحوم الدجاج الى أن الغمس بتراكيز مختلف من مستخلص الكركم المائي لم يؤثر على قبول المستهلك.
وأوصت هذه الدراسة بأن أستخدام مستخلص الكركم المائي بتركيز ٢%و٤% كمادة حافظة طبيعية للحوم الدجاج وكذلك تركيز ٤%من مستخلص الكركم المائي يحافظ على الخصائص الفيزيائية والكيميائية في لحوم الدجاج٠وهناك حاجة الى إجراء أبحاث إضافية لتقييم فعالية مستخلص الكركم في تقليل معدلات بقاء ونمو مسببات الأمراض المحددة في لحوم الدجاج ويمكن استخدام مستخلص الكركم كعامل مضاد للميكروبات طبيعي ولاطالة العمر الافتراضي للحوم الدجاج.