شهدت كلية التربية بنات المناقشة العلنية لطالبة الماجستير زينب جمعة جبر في قسم الاقتصاد المنزلي بكلية التربية للبنات، عن رسالتها الموسومة:(دراسة الخواص الوظيفية لمنتج معزول بروتيني لمخلفات بذور الكتان واستعماله في تصنيع المايونيز).
يهدف البحث إلى دراسة التركيب الكيميائي لبذور الكتان من خلال تقدير الرطوبة، الرماد، البروتين، الدهن، الكاربوهيدرات، العناصر المعدنية، والأحماض الأمينية وتحضير معزول بروتيني من مخلفات (الكسبة) لبذور الكتان ودراسة الخواص الوظيفية للمعزول البروتيني وتصنيع مايونيز صحي منخفض الكوليسترول باستبدال البيض بالمعزول البروتيني لبذور الكتان بنسب مختلفة ودراسة التركيب الكيميائي والخواص الحسية للمايونيز المصنع، فضلًا عن إجراء بعض الفحوصات الميكروبية.
توصلت الباحثة إلى مجموعة من النتائج، أبرزها إمكانية تحضير معزول بروتيني من كسبة بذور الكتان بطريقة استخلاص بسيطة وغير مكلفة وأظهر التركيب الكيميائي للمعزول البروتيني محتوى مرتفعًا من البروتين والعناصر المعدنية والأحماض الأمينية وأظهر مسحوق بذور الكتان الخام، والمسحوق المنزوع الصمغ والدهن، والمعزول البروتيني خواصًا وظيفية جيدة (ربط الماء والدهن، الاستحلاب، والرغوة)، وكان المعزول البروتيني الأفضل بينها وإمكانية استعمال كسبة بذور الكتان كمصدر بروتيني بديل للبيض في تصنيع مايونيز صحي منخفض الكوليسترول.
توصلت الباحثة إلى مجموعة من التوصيات، أهمها الاستفادة من المخلفات الناتجة بعد عمليات استخلاص الدهن من البذور الزيتية في استخلاص البروتين بدلاً من رميها وتصنيع مايونيز خالٍ من الكوليسترول على المستوى التجاري وتوفيره محليًا واستخلاص المعزول البروتيني من مخلفات بذور الكتان باستعمال طرق أخرى غير مكلفة.
تحقق هذه الدراسة أهداف التنمية المستدامة المتمثلة في الهدف الثاني الذي يدعو إلى القضاء على الجوع وتحقيق الأمن الغذائي وتعزيز الزراعة المستدامة فضلا عن الهدف الرابع التعليم الجيد.
