شهد فرع الصحة العامة البيطرية في كلية الطب البيطري بجامعة بغداد مناقشة أطروحة الدكتوراه للطالب إبراهيم عريان إبراهيم، والموسومة (كفاءة الموجات فوق الصوتية وفوسفات ثلاثي الصوديوم ضد الإيشريشيا القولونية O157:H7 وخصائصها النوعية في لحوم الأبقار).
هدفت الأطروحة إلى تقييم تأثير المعالجة بالموجات فوق الصوتية وفوسفات ثلاثي الصوديوم في الحد من نمو وبقاء بكتيريا E. coli O157:H7، مع دراسة انعكاساتها على الخصائص الفيزيائية والكيميائية للحوم الأبقار المحلية في ظروف زمنية وتركيزية مختلفة، سواء عند درجة حرارة المحيط أو أثناء التخزين المبرد بدرجة (4°C) ولمدة 24 و48 ساعة.
وتضمنت الدراسة جمع 140 عينة من لحوم الأبقار من محلات القصابة المحلية في مدينة بغداد خلال المدة من شباط 2023 إلى آذار 2024، بهدف تقدير نسبة التلوث البكتيري ولاسيما E. coli O157:H7، وذلك باستخدام الاختبارات الزرعية الانتقائية، والاختبارات البيوكيميائية، وتقنية تفاعل البلمرة المتسلسل.
وأظهرت النتائج أن المعالجة بالموجات فوق الصوتية منخفضة التردد وعالية الشدة، إلى جانب الغمر الكيميائي في فوسفات ثلاثي الصوديوم، ساهمت في تقليل أعداد البكتيريا بما يقارب 2 لوغ CFU/غم، مع الحفاظ على جودة اللحوم، إلا أن الإزالة الكاملة للبكتيريا لم تتحقق.
