أقام مركز بحوث السوق وحماية المستهلك / جامعة بغداد حلقة نقاشية بعنوان «استخدام الأصماغ الطبيعية في المنتجات الغذائية»، ألقتها الأستاذ المساعد رأفت أحمد أبو المعالي.
هدفت الحلقة إلى تسليط الضوء على الأصماغ الطبيعية وأهميتها في الصناعات الغذائية، بوصفها مواد كربوهيدراتية معقدة تُستخلص من مصادر طبيعية مثل النباتات والطحالب والبذور والميكروبات، وتُستخدم كعوامل مثخِّنة ومستحلبة وهلامية تسهم في تحسين قوام المنتجات الغذائية واستقرارها ومظهرها.
وتناولت الحلقة الدور الحيوي للأصماغ الطبيعية في الصناعة الغذائية، ولاسيما في زيادة اللزوجة والتثخين، والتكوين الهلامي، والاستحلاب، والتثبيت، والاحتفاظ بالرطوبة، والاستبدال الجزئي للدهون في بعض المنتجات، مع الإشارة إلى أشهر أنواعها المستخدمة مثل صمغ الغوار، وصمغ الزانثان، والأجار (الجيلاتين النباتي)، والكاراجينان، والألجينات، والبكتين، وصمغ الأكاسيا.
كما بيّنت المحاضِرة أهم مزايا الأصماغ الطبيعية، كونها مكونات طبيعية مقبولة استهلاكيًا، متعددة الوظائف، مناسبة للأنظمة الغذائية الخاصة، وتُستخدم بكفاءات عالية وبتركيزات منخفضة، مما يجعلها خيارًا مهمًا في تطوير المنتجات الغذائية الحديثة.
وتأتي هذه الحلقة ضمن نشاطات المركز العلمية الهادفة إلى تعزيز الوعي البحثي والتطبيقي في مجالات سلامة الغذاء والصناعات الغذائية، ودعم المعرفة العلمية المرتبطة بواقع السوق والاستهلاك
تحقق هذه الحلقة هدفاً من أهداف التنمية المستدامة المتمثل في الهدف الثاني الذي يدعو إلى القضاء على الجوع وتحقيق الامن الغذائي وتعزيز الزراعة المستدامة .
