كلية علوم الهندسة الزراعية تناقش جبن الفيتا
شهدت كلية علوم الهندسة الزراعية جامعة بغداد مناقشة رسالة الماجستير الموسومة (Using of Lactobacillus reuteri in
Ripening of Feta Cheese ) ، للطالب احمد محمد عبد الله، من قسم علوم الاغذية .
وهدف الباحث الى تحسين الخصائص الحسية المتمثلة بالطعم والنكهة واللون والنسجة، فضلاً عن تحسين الخواص الميكروبية والكيمياوية لجبن الفيتا المنضج واستخدام العزلة L6.renberi في كبح جماح الاحياء المجهرية المرضية المسببة لفساد وتلف الاغذية.
وأوصت الرسالة الى اجراء دراسات مستقبلية عن تاثير reuterin جزيئات النكهة ومعرفة المركبات المضادة للميكروبات والكشف عنها بطريقة طبيعية وادخال L6.renberi مع مواد اخرى لتقييم ادائها في منتجات الالبان وتقدير الحوامض الدهنية والمركبات الطيارة التي تساهم في تحسين نكهة الجبن المنتج .
