كلية علوم الهندسة الزراعية تبحث تحسين الصفات الحسية لخبز الشعير
شهدت كلية علوم الهندسة الزراعية في جامعة بغداد مناقشة رسالة الماجستير الموسومة (تحسين الصفات الحسية والنوعية لخبز الشعير بأستعمال كلوتين كسرة الحنطة ) ، للطالب فراس عبد عداي من قسم علوم الاغذية.
وهدفت الرسالة الى استخدام الاصناف المحلية من الشعير والذي تتم زراعتهُ في العراق والاستفادة من الكلوتين الموجود في كسرة القمح والتي تعد من مخلفات معامل الطحين، فضلاً عن تحديد افضل نسبة اضافة من الكلوتين المحضر من طحين الشعير ودراسة الصفات البيئية للخبز المنتج.
وناقش الباحث عمليات الطحن للشعير وامكانية انتاج خبز اللون وبمواصفات حسية عالية ، فضلاً عن امكانية استخدام الكلوتين الرطب لكسرة القمح والقمح الصلب جداً، الى جانب التركيب الكيميائي لأنواع من القمح ودراسة صفات التجلد في درجات حرارية مختلفة ولمدد خزن مختلفة.