القت الدكتوره ماجدة فاضل حلقة دراسية بعنوان (الصفات الفيزيوكيميائية والفسيولوجية لبكتين قشور فاكهة البتايا (فاكهة التنين الحمراء)) تحقيقاً لاهداف التنمية المستدامة في التعليم الجيد ، وضمن الموسم الثقافي لقسم علوم الأغذية وبحضور رئيس القسم الاستاذ الدكتور طارق ناصر موسى وعدد من تدريسيي القسم القت الدكتوره ماجدة فاضل حلقة دراسية بعنوان (الصفات الفيزيوكيميائية والفسيولوجية لبكتين قشور فاكهة البتايا (فاكهة التنين الحمراء))
وهدفت الحلقة الى توضيح أن قشور فاكهة التنين الحمراء تشكل حوالي ثلث وزن الفاكهة وغالبًا ما يتم التخلص منها كفضلات، رغم أنها غنية بالمركبات المفيدة مثل البوليفينولات والفلافونويدات وان استخراج البكتين من هذه القشور يمكن أن يقلل من النفايات ويعزز القيمة الاقتصادية، حيث يُستخدم البكتين كعامل جلتنة وتثخين و تثبيت في الصناعات الغذائية.
واوصت الحلقة الى ان هنالك عدة طرق حول استخلاص البكتين، بما في ذلك استخدام إنزيمات وحمض الستريك لتحسين جودته وصفاته الفيزيوكيميائية مثل اللزوجة ودرجة الاسترة. البكتين المستخلص يُظهر فوائد صحية ملحوظة، حيث يساعد في تنظيم مستوى السكر في الدم وتخفيض مستوى الكولسترول والكليسريدات الثلاثية (TG) و LDL، مما يجعله مفيدًا لمرضى السكري من النوع الثاني بالتالي يعتبر استخراج البكتين من قشور فاكهة التنين الحمراء خطوة مهمة نحو الاستدامة وتحسين الصحة العامة، مع إمكانية فتح آفاق جديدة في التطبيقات الصناعية والصيدلانية.
