شهد فرع الصحة العامة البيطرية في كلية الطب البيطري في جامعة بغداد مناقشة رسالة الماجستير الموسومة (تقييم بعض العناصر الثقيلة في لحوم وأكباد الدجاج المحلي والمستورد مع دراسة تقيم المخاطر الصحية في جانب الكرخ في بغداد) للطالبة وسن عماد هاشم.
وهدفت هذه الدراسة لمعرفة تراكيز عنصري الكادميوم والرصاص في لحوم وأكباد الدجاج المجمد المستورد والطازج ودراسة تأثير الطهي بالسلق (الغليان) على تركيز هذه المعادن .
تضمنت الدراسة جمع وفحص ٨٠ عينه عشوائيا وبواقع ٤٠ عينة مجمدة ( ١٠من كل من الأكباد ولحوم الدجاج ) قبل وبعد الطبخ و٤٠ عينة طازجة (١٠ من كل من الأكباد ولحوم الدجاج) قبل وبعد الطبخ من عدة مناطق من جانب الكرخ- بغداد.
أظهرت نتائج الدراسة أن تركيز الرصاص كان أعلى معنويا في أكباد الدجاج المطبوخ المجمد (٣٢١.٨) جزء في المليون مقارنة بالكبد الطازج غير المطبوخ (٨٤.٢٠) جزء في المليون. بينما في عينات اللحوم لم يؤثر الطهي أو الخزن بشكل معنوي على تركيز الرصاص ، فضلا عن تركيز الكادميوم في لحوم الدجاج الطازج المطبوخ كان أعلى معنويا (١٣٣.٧) جزء في المليون مقارنة بالمجمد المطبوخ (٢٤.٣٠) جزء في المليون.
أستنتجت هذه الدراسة أن الطبخ بالغليان هي احدى الطرق التقليدية المستخدمة في المطابخ العراقية قد تؤدي الى أرتفاع تركيز كل من الكادميوم والرصاص. ولم يكن هنالك اي مخاطر صحية محتملة على السكان في العراق نتيجة استهلاك الاكباد ولحوم الدواجن.
وأوصت هذه الدراسة بإجراء المزيد من الدراسات و باستخدام أنواع مختلفة من طرق الطهي أو أواني الطهي مع حجم عينة أكبر للكشف عن صورة واضحة للتلوث بالمعادن الثقيلة. ومن أجل أمن وسلامة الإنسان، يلزم مراقبة المعادن، ويجب كتابة وتطبيق تشريعات صارمة للحد من تلوث المعادن الثقيلة من الصناعة أو المصادر الأخرى.
وتحقق هذه المناقشة احد اهداف التنمية المستدامة المتمثلة بالعنوان الخامس عشر والذي يدعو الى الحياة على الارض.
