كلية علوم الهندسة الزراعية تناقش خصائص الليوغرت
شهدت كلية علوم الهندسة الزراعية في جامعة بغداد مناقشة رسالة الماجستير الموسومة (دراسة الخصائص الفيزوكيمياوية والتغذوية لليوغرت المدعم بالحديد المغلف ) ، للطالبة اسراء حيدر صادق من قسم علوم الاغذية .
وهدفت الرسالة الى امكانية تغليف الحديد باستعمال الجينات الصوديوم واستجابة الحديد المغلف في مقاومة الظروف المتطرفة، فضلاً عن الحفاظ على التراكيب الكيمياوية لليوغرت واظهاره بثباتية عالية عند اجراء المسح الالكتروني.
وتناولت الباحثة تحضير الحديد المغلف بطريقة التبريد بالرش وذلك باستعمال انواع عديدة من مواد التغليف وانتاج يوغرت وظيفي من حليب كامل الدسم بثلاثة تراكيز من الحديد المغلف، فضلاً عن معاملة اليوغرت المدعمة بالحديد غير المغلف واجراء فحوصات كيميائية ومايكروبولوجية .
واوصت الباحثة بأستعمال التغليف الدقيق للعناصر النادرة وتقنيات جديدة في التغليف وادخال مواد طبيعية، فضلاً عن دراسة حجم الحبيبات المتكونة وتأثيرها في مقاومة الظروف التصنيعية واخيراً تطبيق التدعيم بالحديد المغلف على المنتجات الغذائية المختلفة .
