ناقش قسم الاقتصاد المنزلي بكلية التربية للبنات طالبة الماجستير ( سهير عبد طلاع رشم السوداني ) عن رسالتها الموسومة “تأثير المستخلص الكحولي والمائي لنبات عرق السوس في الخواص النوعية لبعض المنتجات المخبوزة والمصنعة مختبرياً ”
وهدفت الدراسة الى تقييم الفعالية التثبيطية لمستخلصات نبات عرق السوس (الكحولي والمائي) ضد الاحياء المجهرية. واطالة مدة حفظ المنتجات المخبوزة (مفن – بسكت). مقارنة الصفات الحسية للمنتجات المخبوزة من خلال اجراء تقييم حسي للمفن والبسكت.
واستنتجت الباحثة أمكانية استخدام مستخلصات جذور نبات عرق السوس لتثبيط الاحياء المجهرية الملوثة للمخبوزات. فيما اختلفت الفعالية بين المستخلصين المائي والكحولي في الفعالية بسبب الاختلاف في احتوائهم على المركبات الفعالة كما ونوعا وفقا لنوع المذيب وطريقة الاستخلاص. ونوصي بدراسة تأثير الاس الهيدروجيني للمستخلصات في المخبوزات ونوعيتها فضلاً عن تنقية المركب الفعال واستخدامه في انتاج المخبوزات.
