شهدت كلية التربية للبنات المناقشة العلنية لطالبة الماجستير ( أسـيل محمد مزعل حمادي ) من قسم الاقتصاد المنزلي عن رسالتها الموسومة ( إنبات بذور الـقـمح والـقـرع وأستعمالها في تـدعيـم منتجات الخبيز وقد حصلت الطالبة على تقدير( امتياز)
هدفت الطالبة الى دراسة تأثير الإنبات لكل من بذور القمح وبذور القرع على العناصر التغذوية من البروتين والدهن والكربوهيدرات والألياف و الأحماض الامينية، و الأحماض الدهنية والعناصر المعدنية ومحتوى فيتامين C و المركبات الفينولية فضلاً عن تأثيرها في حمض الفايتك
وتوصلت الباحثة الى عدة نتائج منها ان الإنبات من التقنيات البسيطة غير المكلفة اقتصاديا وبسبب التغييرات الفسيولوجية و الكيميائية التي تحدث للقمح والقرع وان زيادة الحجم النوعي للخبز المختبري بزيادة نسب إستبدال طحين كل من القمح والقرع المنبتين الى نسبة(5% طحين قمح منبت مع 5% طحين قرع منبت) وأيضاً عدم تأثر الصفات الحسية بزيادة نسبة الإستبدال إذ حصلت المعاملة التي بلغت نسب إستبدالها (5% طحين قمح منبت مع 5% طحين قرع منبت) على اعلى مجموع والبالغ 95% واطالة عمر الخبز والتقليل من ظاهرة تجلد الخبز التي تُعد أحد الأسباب للخسائر الاقتصادية لهدر المخبوزات وان الإنبات يُقلل من كمية السكر المقررة في الخلطة ويساعد على أعطاء لون مرغوب ونكهة جديدة وذلك يرجع الى زيادة كمية السكريات المختزلة والمصاحبة لتفاعل ميلارد وأن تدعيم البسكويت القياسي المصنع ببذور القمح والقرع المنبتين حسن من القيمة الغذائية للبسكويت إذ ارتفعت العناصر الغذائية من بروتين والياف فضلاً عن الارتفاع في العناصر المعدنية والاحماض الامينية والاحماض الدهنية وبذلك يعد البسكويت منتج مفيد للصغار والكبار.
