شهد فرع الصحة العامة البيطرية في كلية الطب البيطري بجامعة بغداد مناقشة اطروحة الدكتوراه الموسومة ( تقدير مستويات النتريت في الحليب الخام والجبن وأمكانية التخلص منه بعزلات من بكتيريا حامض اليثينك ) للطالب مهدي عبد ربه.
وهدفت الدراسة للكشف عن مستويات النتريت في عينات الحليب الخام والجبن الطري المحلي بأستخدام كروماتوغرافيا التبادل الأيوني جمعت (150) عينة لكل من الحليب الخام وعينات الجبن الطري المحلي (75 لكل منهما) من مناطق مختلفة من مدينة بغداد اعتباراً من تشرين الأول 2020 حتى يوليو 2021.
كما تضمنت الى الدراسة تحليل عينات الحليب الخام والجبن الطري المحلي لتحديد قيم الأس الهيدروجيني، والكشف عن تراكيز النتريت وعدد البكتيريا (الاشريشيا القولونية الكلية، الاشريشيا البرازية، الاشريشية القولونية والمكورات العنقودية الذهبية) لتحديد العلاقة بين التلوث الجرثومي وتركيز النتريت في هذه المنتجات المحلية مع البكتيريا و تأثير المعالجة الحرارية المختلفة مثل البسترة .
أستنتجت هذه الدراسة فحص قدرة استنفاد النتريت لبكتريا حمض اللاكتيك بأستخدام سلالتين مصنفة من Lactobacillus acidophilus ROO52 و Streptococcus thermophiles YC-180 أستخدم المرق والنتريت القياسي بدون البكتريا كمجموعة سيطرة. فحص أستنفاد النتريت بواسطة مقياس الطيف الضوئي.
