نظمت وحدة الامراض المشتركة في كلية الطب البيطري في جامعة بغداد, ندوة علمية عن تأثير الجلوتين الموجود في القمح والشعير والشوفان الملوث على صحة الانسان.
وهدفت الدورة الى ” تعريف المشاركين ببروتين الجلوتين الموجود في القمح والشعير والشوفان الملوث المطحون في نفس اماكن طحن القمح والشعير, حيث ان الجلوتين يكون من جزئيين من الجلوتينين والجلايدين وبوجود الماء تتحد الجزيئتان وتؤدي الى صلادة وتماسك العجينة “.
وتضمنت الدورة العديد من المحاور منها التعرف على اسباب تكون الجلوتين اذ ان التغير الذي طرأ على الجلوتين مما كان عليه سابقا حيث اصبح اكثر صلابة وتماسكا بفعل عدة عوامل وهي التعديل الوراثي واستخدام المبيدات الحشرية وطريقة التحضير.
واوصت الدورة ” باستخدام طريقه التخمر البطئ تساعد على تكسير عدد كبير من جزيئات الجلوتين تساهم في سهوله هضمه واستخدام المنتجات الخالية من الجلوتين ليس الخيار الأفضل للأشخاص الذين يتبعون حميه غذائية لكونها تحوي الكثير من السعرات الحرارية والسكريات و الدهون المشبعة “.
