كلية التربية للبنات تناقش أثر استخدام مخلفات العنب في بعض منتجات الألبان
ناقش في قسم الاقتصاد المنزلي بكلية التربية للبنات رسالة الماجستير الموسومة “أثر استخدام الريسفيراترول Resveratrolالصناعي والمستخلص من مخلفات العنب كمضاد للأكسدة في بعض منتجات الألبان ” للطالبة (اسراء شنان جبار عبد الحسين)
هدفت الدراسة الى أستخدام مخلفات عصير العنب من البذور والقشور لأستخلاص مركب الريسفيراترول ، ودراسة الخصائص المضادة للأكسدة لمركب الريسفيراترول المستخلص من مخلفات عصير العنب ، و تطبيق الريسفيراترول المستخلص من مخلفات عصير العنب كمادة طبيعية مضادة للأكسدة بديل عن مضادات الأكسدة الصناعية في أطالة العمر الخزني للالبان المصنعة .
بناءا على النتائج المتحققة توصلت الطالبة امكانية استخلاص وتنقية مركب الريسفيراترول من مخلفات العنب الذي يعد ناتجا عرضيا من صناعة العصائر والنبيذ وله القابلية الجيدة للعمل كمضاد للاكسدة ، وان تدعيم اللبن الرائب بالريسفيراترول (الصناعي والمستخلص) بنسب مختلفة ساعد في تحسين الصفات الخزنية لمعاملات اللبن الرائب المدعمة به ، اذ احتفظت هذه المعاملات بحموضة جيدة كانت ضمن الحدود المقبولة خلال مدة الخزن التي بلغت 10 ايام، كما ان الريسفيراتول المضاف عمل على التقليل من التحلل الدهني للمعاملات المدعمة به اذ كان التطور بقيم PV وADV منخفضا مقارنة بمعاملات اللبن الرائب الخالية منه مما يشير الى انخفاض معدلات التحلل الدهني في المعاملات المدعمة بالريسفيراترول وكذلك انخفاض مستويات تأكسد الدهون فيها ، و زيادة القابلية على الاحتفاظ بالماء وتقليل نسبة نضوح الشرش ، وكذلك تحسين الصفات الحسية لليوغرت بشكل واضح كما عمل على اطالة العمر الخزني له.
